Komory z kontrolowaną atmosferą
Wpływ tlenu na jakość owoców jest znaczący. Pod wpływem tlenu spalają związki organiczne zgromadzone podczas fotosyntezy. Tempo tego procesu wpływa bezpośrednio na stan owoców – w tym na etapy starzenia się i obumierania tkanek. Właśnie dlatego w celu jak najdłuższego utrzymania ich świeżości powstały komory z kontrolowaną atmosferą. Aby owoce czy warzywa długo pozostawały świeże, trzeba je przechowywać w temperaturze zbliżonej do punktu ich zamarzania (około 0–3°C). W przechowalniach – zwłaszcza w komorach z kontrolowaną atmosferą – temperatura jest precyzyjnie regulowana. Jednakże utrzymywanie właściwej temperatury to jedno, a manipulowanie atmosferą wewnątrz to drugie.
Kontrolowana atmosfera – co to takiego?
Rozpoczęcie przechowywania w kontrolowanej atmosferze zaczyna się od schłodzenia owoców w celu zredukowania procesu oddychania. Przy długoterminowym przechowywaniu owoców kluczowym elementem jest ich chłodzenie. Po osiągnięciu optymalnej temperatury następuje obniżenie poziomu tlenu i kontrola poziomu dwutlenku węgla, co ma na celu zminimalizowanie tempa oddychania. Ten proces pozwala owocom i warzywom wejść w stan, w którym nie zachodzą żadne zmiany, co z kolei umożliwia zachowanie ich wysokiej jakości przez dłuższy czas. To możliwe także podczas transportu, jednak na tym etapie wykorzystuje się już kontenery z kontrolowaną atmosferą.
Komory i kontenery z kontrolowaną atmosferą w naszej ofercie
Komory z kontrolowaną atmosferą – jak działają?
Kontrolowanie atmosfery obejmuje nie tylko regulowanie temperatury, lecz także zmniejszenie zawartości dwutlenku węgla (CO2) w atmosferze, w której znajdują się owoce. Do tego dochodzi obniżenie zawartości tlenu (02) w powietrzu. Osiąga się to właśnie w komorach z kontrolowaną atmosferą. Tlen stanowi wówczas 3% powietrza lub mniej, a stężenie CO2 wynosi od 0,5% do 5%. Co pozostaje? Azot, który wypełnia większość komory.
Warto też wspomnieć o komorach ultra low oxygen (ULO), wewnątrz których stężenie CO2 wynosi 1,5%, zawartość tlenu – 1,5%, a azotu – aż 97%. Niekiedy zawartość tlenu w atmosferze spada do 0,5%. Co to daje? W porównaniu z konwencjonalnymi chłodniami komory ULO pozwalają wydłużyć okres przechowywania owoców nawet o połowę, co dla odmian zimowych oznacza możliwość wejścia na rynek w maju lub czerwcu.
Kontenery z kontrolowaną atmosferą – mobilność
Kontenery z kontrolowaną atmosferą odgrywają istotną rolę w transporcie warzyw i owoców – zwłaszcza w przypadku długotrwałych tras czy rejsów. Ich mobilność staje się niezbędnym elementem dla efektywnego przemieszczania świeżych produktów spożywczych na znacznych odległościach.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Czym są komory z kontrolowaną atmosferą?
Komory z kontrolowaną atmosferą to specjalistyczne przechowalnie, w których poza temperaturą kontroluje się także skład gazów – głównie poziom tlenu, dwutlenku węgla i azotu – w celu spowolnienia procesów starzenia owoców i warzyw.
Dlaczego tlen wpływa na jakość owoców podczas przechowywania?
Tlen odpowiada za proces oddychania owoców, który prowadzi do spalania związków organicznych i stopniowego starzenia się tkanek. Ograniczenie tlenu znacząco spowalnia ten proces i wydłuża świeżość produktów.
Na czym polega kontrolowana atmosfera w przechowalniach owoców?
Proces polega na schłodzeniu produktów do temperatury bliskiej 0–3°C, a następnie obniżeniu zawartości tlenu i kontrolowaniu poziomu dwutlenku węgla, co minimalizuje tempo oddychania owoców.
Jakie stężenia gazów panują w komorach z kontrolowaną atmosferą?
Typowo zawartość tlenu wynosi około 3% lub mniej, CO₂ mieści się w zakresie 0,5–5%, a pozostałą część atmosfery stanowi azot.
Czym są komory ULO (Ultra Low Oxygen)?
Komory ULO to zaawansowany typ komór z kontrolowaną atmosferą, w których zawartość tlenu może spaść nawet do 0,5–1,5%, a azot stanowi do 97% atmosfery wewnątrz komory.
Jakie korzyści daje przechowywanie owoców w komorach ULO?
Komory ULO pozwalają wydłużyć okres przechowywania owoców nawet o 50% w porównaniu do tradycyjnych chłodni, co umożliwia sprzedaż owoców zimowych nawet w maju lub czerwcu.
Jakie produkty najlepiej przechowywać w kontrolowanej atmosferze?
Komory CA i ULO są szczególnie skuteczne w przechowywaniu jabłek, gruszek, warzyw oraz innych produktów wrażliwych na procesy starzenia i utratę jakości.
Czym różnią się komory z kontrolowaną atmosferą od zwykłych chłodni?
Zwykłe chłodnie regulują wyłącznie temperaturę. Komory z kontrolowaną atmosferą dodatkowo zarządzają składem gazów, co znacząco wydłuża trwałość i świeżość produktów.
Do czego służą kontenery z kontrolowaną atmosferą?
Kontenery z kontrolowaną atmosferą umożliwiają bezpieczny transport owoców i warzyw na długich dystansach, zachowując odpowiedni skład gazów przez cały czas przewozu.
Czy komory i kontenery z kontrolowaną atmosferą są projektowane na zamówienie?
Tak. Zarówno komory stacjonarne, jak i kontenery mobilne mogą być dostosowane do rodzaju przechowywanych produktów, wymaganych parametrów oraz skali działalności. Cena ustalana jest indywidualnie na zapytanie.